• 鳥モモ肉2枚（500gくらい）
• 片栗粉適量
• 薄力粉適量
• ★生姜チューブ7cm前後
• ★にんにくチューブ4cm前後
• ★醤油大さじ2
• ★鶏ガラスープの素小さじ2
• ★酒大さじ2

1. 1

   鳥モモ肉2枚の余分な皮や軟骨を取り除き、フォークで全体に穴をあけます。肉の繊維に逆らうように切り込みを入れると、味が染み込みやすくなります。

2. 2

   肉を適当な大きさに切り分け、ボールや袋に★を加えてよく揉み込み、30分ほど下味を漬け込みます。

3. 3

   衣をつける前に、冷蔵庫から出した鶏肉を室温に戻すことで、揚げた際の熱伝導がよくなり、ムラなく仕上がります。

4. 4

   片栗粉適量を全体にまぶし、表面が白く、水分を吸ってベタつく程度までしっかりつけます。

5. 5

   薄力粉適量を個別につけていきます。バイオレットを使用するとより、サクサク感が増します。

6. 6

   粉をしっかりつけ、表面がサラサラになるまで手で押さえて整えます。

7. 7

   油を170〜180度に熱し、鶏肉を2分ほど揚げます。大きめのサイズは少し時間を延長してください。

8. 8

   揚げたものをバットに移して4分ほど余熱で火を通します。冷めても二度揚げが可能なので、仕込みがしやすいです。

9. 9

   再度180度の油で2〜4分、ひっくり返しながら揚げます。色がついてカリッとしたら完成です。

二度揚げしないとカリッと仕上げるのが難しいです。また、揚げた後にバットに移すことで、余熱で中まで火が通り、保温もできます。

• カロリー366 kcal
• たんぱく質24 g
• 脂質20.7 g
• 炭水化物13.3 g
• 食塩相当量1.4 g