• 強力粉140g
• 薄力粉60g
• 砂糖30g
• ドライイースト3g
• 卵1/2コ+牛乳110cc
• 塩2g
• 無塩バター30g
• ペットボトルのキャップ1コ
• ★粉砂糖50g
• ★蜂蜜7g
• ★レモン汁小さじ1/2
• ★牛乳小さじ2と1/2

1. 1

   無塩バター30gを常温に戻し、卵1/2コと牛乳を合わせて110ccになるようよく混ぜ、35℃程度に温めておきます。

2. 2

   強力粉140g、薄力粉60g、砂糖30g、ドライイースト3gをボウルに入れ、ゴムべらで混ぜ合わせます。

3. 3

   中央に窪みを作り、温めた卵液を流し込み、土手を崩しながら全体を混ぜ合わせます。

4. 4

   ゴムべらで生地がまとまるまで混ぜます。最初から手で行うと手に付きやすいので、道具を使うとスムーズです。

5. 5

   捏ね台に生地を移し、なめらかになるまで丁寧に捏ねます。水分が少なめのため、やや硬めの生地になります。

6. 6

   塩2gを台に出して生地に練り込み、続けて無塩バター30gを加えて生地に練り込みます。最初はかなりベタつきますが、打ち粉なしで捏ね続けます。

7. 7

   生地がツルンとしてきたら、サイドから手を入れて叩きつけ上に折り上げる動作を50回繰り返します。

8. 8

   粉を振ったボウルに生地を表面を張るように丸め、閉じ目を下にして入れます。

9. 9

   霧吹きをしてラップをかけ、40℃で40分一次発酵させます。発酵後は生地をラップに乗せて重さを計ります。

10. 10

    打ち粉をした台に生地を出し、軽く叩いてガス抜きします。計量しながら1個47g程度に8等分します。

11. 11

    切り口を内側に折り込み、表面を張るように丸めます。ここで綺麗な丸に整えるとドーナツも均等に仕上がります。

12. 12

    閉じ目を下にして打ち粉をした台に置き、霧吹きをかけてラップをかけ、15分ベンチタイムをとります。

13. 13

    この段階では生地を捏ねないようにしてください。仕上がりがボコボコになってしまいます。

14. 14

    8cm×8cmと3cm×3cm程度のクッキングシートをそれぞれ8枚用意します。

15. 15

    打ち粉をして手のひらで生地を直径7cmに伸ばし、ペットボトルのキャップ1コで中央に穴を開けます。

16. 16

    クッキングシートに並べ、霧吹きをかけてふんわりラップをかけ、40℃で30分二次発酵させます。スチーム機能があればラップなしでも大丈夫です。生地が1.5倍に膨らむまで待ちます。

17. 17

    ラップをそっと取り除き、室温で5分放置して表面を乾かします。これにより揚げた際のシワを防げます。

18. 18

    油の温度を150℃にし、クッキングシートを上にしてドーナツを2個ずつ揚げます。すぐに揚げ色がつくので目を離さないようにしてください。

19. 19

    裏返したらクッキングシートを外します。真ん中の穴に菜箸を差し込むと簡単に剥がれます。クッキングシートは油を拭き取って繰り返し使用できます。

20. 20

    中央の丸い生地も同様に揚げます。真ん中に白い線が出ると見た目も可愛くなります。

21. 21

    ★の材料（粉砂糖50g・蜂蜜7g・レモン汁小さじ1/2・牛乳小さじ2と1/2）を小さめのボウルに混ぜ合わせ、揚げたドーナツに浸けてグレーズを付けたら完成です。

揚げ油はなるべく新しく使うと仕上がりが良いです。卵を省いて牛乳に置き換えても作れますが、翌日はやや硬くなります。生地の水分量を調整することで揚げた際の崩れを防ぎ、リッチな仕上がりにしています。

• カロリー462 kcal
• たんぱく質9.5 g
• 脂質13 g
• 炭水化物73.8 g
• 食塩相当量0.6 g