• 無塩バター90ｇ
• 粉糖60ｇ
• 卵黄1個
• 塩ひとつまみ
• 小麦粉180ｇ
• 無塩バター40ｇ
• 粉糖40ｇ
• 卵40ｇ
• アーモンドプードル40ｇ
• かぼちゃ（裏ごし）130ｇ
• 生クリーム100ｇ
• バター10ｇ
• 砂糖30ｇ
• ラム酒・シナモン各適量
• ★生クリーム(動物性45％前後）100ｇ
• ★砂糖大さじ1

1. 1

   かぼちゃを一口大に切り、耐熱容器に入れ3～4分加熱し、裏ごしして滑らかにします。小麦粉はあらかじめふるっておきます。

2. 2

   タルト生地をつくります。室温に戻した無塩バター90ｇに粉糖60ｇを加え、よく混ぜ合わせます。卵黄1個と塩ひとつまみを加えてさらに混ぜ、小麦粉180ｇを加えてひとまとめにします。

3. 3

   混ぜたタルト生地を冷蔵庫で30分以上休ませた後、3mmほどの厚さに伸ばし、型に敷き詰めます。フォークで底に空気穴をあけ、再度冷蔵庫で休ませます。

4. 4

   アーモンドクリームをつくります。無塩バター40ｇをポマード状にし、粉糖40ｇを加えて混ぜます。溶いた卵40ｇを少しずつ加え、アーモンドプードル40ｇを混ぜ合わせます。

5. 5

   タルト生地にアーモンドクリームを詰め、180度に予熱したオーブンで約25分焼き上げます。焼き上がったら網に移して冷まします。

6. 6

   かぼちゃクリームをつくります。小鍋にかぼちゃ130ｇ、生クリーム100ｇ、バター10ｇ、砂糖30ｇを加え、ヘラで底をかきながら絞りやすい固さに煮詰めます。火を止めたらラム酒・シナモン各適量を加えます。

7. 7

   煮詰めの目安は、ヘラで底をかいたときに鍋底が見える程度、またはヘラですくったときにボテっと落ちる感じです。

8. 8

   ホイップクリームをつくります。★を加え、しっかり泡立てます。タルト台に盛っておきます。

9. 9

   冷ましたかぼちゃクリームをモンブラン用口金を使ってホイップクリームにたっぷりと絞り出します。好みで溶けない粉糖をふって仕上げます。

10. 10

    18cm型で作る場合は、タルト生地は上記の1/2量を使用し、クリーム類は1.5倍の量で作ります。

11. 11

    10cmの舟形タルト型を使う場合は、上記の分量で7個分を作れます。ただしタルト生地は1/2量を使用し、焼き時間はやや短めにします。

クリームは冷蔵庫で冷やすと硬くなり、絞りにくくなるため、常温で作業してください。カットはクリームが落ち着いてから行うと、崩れにくくなります。

• カロリー380 kcal
• たんぱく質6.5 g
• 脂質22 g
• 炭水化物38 g
• 食塩相当量0.2 g