• 強力粉３００ｇ
• 砂糖４０ｇ
• 卵１個＋水 ２００ｇ
• ショートニング２４ｇ
• スキムミルク６ｇ
• イースト６ｇ
• 塩５ｇ
• グラニュー糖皮表面に付ける用
• ★バター６０ｇ
• ★砂糖８５ｇ
• ★卵４０ｇ
• ★薄力粉１８０ｇ
• ★ＢＰ小１/２

1. 1

   クッキー生地をつくります。バター60gに砂糖85gを加え、白っぽくふわっとするまでよく混ぜ合わせます。室温の卵40gを加えてさらに混ぜて滑らかにします。

2. 2

   薄力粉180gとBP小1/2を計量し、ふるいにかけながらクッキー生地に加え、さっくりと混ぜ合わせます。

3. 3

   生地をラップで包み、棒状に整えて冷蔵庫または冷凍庫でしっかり冷やしておきます。

4. 4

   パン生地の材料である強力粉300g、砂糖40g、卵1個と水200g、ショートニング24g、スキムミルク6g、イースト6g、塩5gをホームベーカリーにセットし、一次発酵まで進めます。発酵後、ガス抜きをして均等に分割します。

5. 5

   生地を綺麗に丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイムを15分ほどとります。

6. 6

   クッキー生地を等分にカットします。冷たさが強すぎると作業がやりづらいので、状態に注意してください。

7. 7

   パン生地は軽くガス抜きし、再び丸め直します。クッキー生地はラップで挟み、麺棒で伸ばして形を整えます。縁は薄く、中央はやや厚く仕上げます。

8. 8

   クッキー生地の上にパン生地を置き、閉じ目を上にして整えます。

9. 9

   ラップを外し、パン生地とクッキー生地をしっかり馴染ませて接着させます。

10. 10

    ナイフの背などを使って、好みの模様を表面に刻みます。

11. 11

    パン生地の底をつまみながら、グラニュー糖が入った皿にクッキー生地を押し付けてまぶします。

12. 12

    霧吹きをかけ、二次発酵を20分ほど行います。

13. 13

    再度霧吹きをかけ、210度に予熱したオーブンで10～12分焼き上げます。

クッキー生地はやや柔らかめに仕上がっているため、伸ばす際はラップを使用すると打ち粉が不要で、手も汚れません。甘さは控えめにしているため、グラニュー糖をたっぷり乗せることで表面のカリッと感がより引き立ちます。

• カロリー280 kcal
• たんぱく質5 g
• 脂質12 g
• 炭水化物38 g
• 食塩相当量0.5 g