• 豚ロース(とんかつ用)2枚
• サラダ油鍋底から1mm程度
• ★塩ひとつまみ
• ★胡椒適量
• ★薄力粉適量
• ★料理酒大さじ2
• ★みりん大さじ2
• ★砂糖大さじ1
• ★醤油大さじ2
• ★にんにく(チューブ)2〜3cm
• ★生姜(チューブ)2〜3cm

1. 1

   豚ロース2枚を脂身と赤身の間に筋切りを入れ、全体で10か所ほど切り目をつけて焼いたときの縮みを防ぎます。

2. 2

   塩ひとつまみと胡椒適量を豚肉にすり込み、5分ほど置いて下味をなじませます。

3. 3

   薄力粉適量を豚肉に全体にまぶし、表面が均一になるようにはたいてから余分な粉を落とします。

4. 4

   フライパンにサラダ油を鍋底から1mm程度ひき、冷たい状態で豚肉を表から置きます。

5. 5

   強火で油が熱くなるまで待ち、気泡が出てきたら火を中火に弱め、肉の赤身が浮き上がってきたら菜箸で押さえて形を整えます。

6. 6

   全体に焼き色がついたら裏返し、弱〜中火で3分ほど焼いて裏面もしっかり火を通します。

7. 7

   焼き上がったらキッチンペーパーの上にのせ、アルミホイルで包んで5分ほど休ませて肉汁を落ち着けます。

8. 8

   フライパンの油を9割ほど拭き取り、料理酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、にんにくチューブ2〜3cm、生姜チューブ2〜3cmを順に加えます。

9. 9

   フライパンに残った豚肉の旨みをこそげ落としながら、全体をよく混ぜながら煮詰め、好みの濃さになるまで仕上げます。

10. 10

    味見をして調整後、豚肉にタレをサッと絡めて完成です。

ポークソテーのポイントは、タレをしっかり絡めつつも、肉のカリッとした食感を残すことです。タレは後がけがおすすめです。

• カロリー420 kcal
• たんぱく質32 g
• 脂質28 g
• 炭水化物12 g
• 食塩相当量1.8 g