• たけのこ必用数
• ぬか1本につき一つかみ
• 生米＋米研ぎ汁1本につき米は大さじ2杯程度

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   筍をよく洗い、先端を斜めに切り落とし、根元の汚れ部分を1cmほど切り落とします。赤い根の跡は薄く取り除きます。

2. 2

   火の通りをよくするために、縦に切り込みを入れ、皮を3枚程度はがします。

3. 3

   大きめの鍋に筍を入れ、たっぷりの水（または米研ぎ汁）を注ぎ、ぬかまたは生米を加えてよく混ぜます。

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   鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したらすぐに火を弱めます。ぬか汁が吹きこぼれやすいため注意してください。

5. 5

   約1時間煮た後、竹串を刺してすっと通れば火を止めます。分量や鮮度によっては1時間以上かかる場合もあります。茹でている間、筍がいつも浸かっているように時々差し水をしてください。

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   煮上がった後は、鍋のまま完全に冷まします。夜間に茹でた場合は一晩置きます。

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   筍を取り出し、皮がついている場合ははがし、水洗いしてたっぷりの水につけます。生の皮を剥がす時は手を傷つけないよう注意してください。

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   冷蔵庫で保存する場合は、毎日水を替えながら保管すれば日持ちします。

生の筍の皮は硬いため、向かい合わせ縦に2本切り込みを入れて実が出るまで剥がします。皮をつけて茹でることで風味を逃さず柔らかく仕上がりますが、鍋が小さい場合は皮を剥いてもアク抜きは可能です。姫皮は煮物や和え物に活用できます。