• 強力粉200g
• 砂糖30g
• ドライイースト3g
• 牛乳150g
• 無塩バター20g
• ★塩3g
• ★スプレーオイル適量
• ★オーブンペーパー1枚

1. 1

   牛乳は夏場は冷たいまま、それ以外は電子レンジで20〜40秒温め、25〜30度になるように調整します。

2. 2

   無塩バターは電子レンジで20秒加熱し、柔らかくしておきます。

3. 3

   ボウルに強力粉200g、砂糖30g、ドライイースト3g、塩3gを順に並べて入れます。砂糖とドライイーストは近く、塩は離れた位置に配置します。

4. 4

   温めた牛乳150gをドライイーストの上に注ぎ、ゴムベラで全体を混ぜ合わせます。

5. 5

   台に取り出し、手のひらを使って生地を台に擦り付けるように上に滑らせ、手前に戻す動作を繰り返して捏ねていきます。

6. 6

   生地がべたつく場合は、スケッパーでまとめた後、手でこすりつけるようにして捏ねてください。

7. 7

   5〜10分程度捏ねると、だんだんまとまってきます。

8. 8

   柔らかくした無塩バター20gを加え、さらに捏ねます。最初はべたつくかもしれませんが、根気よく続けるとしっかりまとまります。

9. 9

   ある程度まとまったら、生地の下から指をひっかけて持ち上げ、台に打ち付けてから向こう側にかぶせる動作を繰り返します。

10. 10

    打ち付けとこすりつけを繰り返すことで、生地が滑らかになっていきます。

11. 11

    捏ね上がりの目安は、生地を薄く伸ばしたときに破けず、指が透けて見える程度までです。ブチッと切れるようなら捏ね足りています。

12. 12

    透けた感じになったら、表面を張るように丸めます。しっかり閉じて、油脂を塗ったボウルに入れ、ラップをして一次発酵させます。

13. 13

    一次発酵は、暖かい時期は室温、寒い時期はオーブンの発酵機能を使って行います。1.5〜2倍に膨らむまで40〜50分程度かかります。

14. 14

    発酵が進んだら、人差し指に粉をつけて第一関節まで刺して確認します。穴が戻らなければ発酵完了です。

15. 15

    台に取り出し、軽く押してガス抜きします。重さを測りながら分割し、丸めてください。

16. 16

    固く絞った濡れ布巾をかけて15分休ませます（ベンチタイム）。その間に天板にオーブンペーパーを敷いておきます。

17. 17

    麺棒で10cmほどの円に伸ばし、上→下→右→左の順に少しずつ生地を内側に折り込みます。

18. 18

    四角になったら角から角を同じように折り込み、表面がツルッとなるように閉じます。

19. 19

    天板に並べ、濡れ布巾をかけて二次発酵させます。オーブンの発酵機能なら35℃で30分程度。途中で室温発酵も可能です。

20. 20

    二次発酵の目安は一回り大きくなることです。生地が乾燥しないよう注意してください。

21. 21

    発酵完了前にオーブンを200℃で予熱します。発酵が終わったら温度を180℃に下げて10〜12分焼きます。

22. 22

    焼き色がつかない場合でも、裏に色がついていれば焼き上がっています。

23. 23

    焼きたてはふわふわしているため、そっと扱うようにしてください。

生地が透けた感じになるまでしっかり捏ねることがポイントです。乾燥した時期など、生地が硬い場合は少しずつ牛乳を加えて調整してください。

• カロリー280 kcal
• たんぱく質8.5 g
• 脂質4 g
• 炭水化物50 g
• 食塩相当量0.5 g