• 卵(L)3個
• グラニュー糖90g
• 薄力粉(ふるっておく)90g
• 牛乳30ml
• 無塩バター20g
• ★コーンスターチ10g

1. 1

   焼型にクッキングペーパーを敷いておきます。

2. 2

   薄力粉はふるっておきます。

3. 3

   無塩バター20gと牛乳30mlを計量し、レンジで約50度になるまで温めておきます。

4. 4

   ボールに卵3個とグラニュー糖90gを入れ、湯せんしながら泡立て器で混ぜます。卵の温度は約33度になるようにします。

5. 5

   卵が温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーの高速で約7分間混ぜます。生地がもったりしてリボン状に伸びるまで混ぜます。

6. 6

   リボンがかけられるようになったら、ミキサーの速度を低速に切り替え、さらに混ぜます。気泡が小さくなり、きめ細かな状態になります。

7. 7

   ボールにふるっておいた薄力粉90gを入れ、ホイッパーで艶が出るまで混ぜます。

8. 8

   生地が半分くらい混ざったところで、温めた無塩バター20gと牛乳30mlを入れた容器に生地を少し入れて混ぜ合わせます。

9. 9

   ゴムベラで約20回程度丁寧に混ぜ、空気を閉じ込めた状態にします。

10. 10

    焼き型に生地を流し込み、上から3回ほど軽く台に打ちつけて気泡を取り除きます。

11. 11

    160度に予熱したオーブンで25〜28分焼きます。オーブンの種類によって温度を調整してください。

12. 12

    焼き上がったら型ごと台の上に一度落とし、焼き縮みを防ぎます。

13. 13

    型から外した後はケーキクーラーの上に置き、清潔な濡れ布巾をかけて冷まします。

14. 14

    完全に冷めたらラップで包み、保存します。

15. 15

    デコレーションは2時間前から冷蔵庫で寝かせるとカットしやすくなります。

薄力粉の一部をコーンスターチに置き換えると、グルテンの発生を抑え、よりふわふわな仕上がりになります。

• カロリー215 kcal
• たんぱく質5.6 g
• 脂質7 g
• 炭水化物33 g
• 食塩相当量0.1 g