• ビターチョコレート100グラム
• 無塩バター60グラム
• 卵黄3個分
• 砂糖30グラム
• 卵白M3個分
• 砂糖40グラム
• ココアパウダー30グラム
• ホワイトチョコレート（製菓用がお勧め）100グラム
• ★無塩バター10グラム
• ★ビターチョコレート10グラム

1. 1

   ビターチョコレート100グラムを細かく刻み、無塩バター60グラムと合わせて湯せんにかけ、なめらかに溶かします。型にクッキングシートを敷きます。

2. 2

   卵黄3個分をボウルに入れ、砂糖30グラムを加えながら60度の湯せんにかけ、白っぽくなるまですり混ぜます。

3. 3

   1のチョコレートを加え、60度の湯せんを維持しながらよく混ぜ合わせます。

4. 4

   別のボウルに卵白M3個分を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。砂糖40グラムを少しずつ加えながら、固いメレンゲを作ります。

5. 5

   3のチョコレートミックスを湯せんから外し、4のメレンゲを3回に分けて加えます。1回目は泡だて器で、2・3回目はゴムベラで混ぜ合わせます。

6. 6

   ふるったココアパウダー30グラムを加え、メレンゲの泡を消すようにしっかりと混ぜ合わせます。

7. 7

   型に流し入れ、160度に予熱したオーブンで約40分間焼きます。

8. 8

   焼き上がったら膨らんでいる場合は上から軽く押さえ、そのまま冷まします。

9. 9

   表面をそぎ落として平らにすると仕上がりが綺麗です。お好みでラム酒を塗ると風味が引き立ちます。

10. 10

    飾り用に★ビターチョコレート10グラムを細かく刻み、ホワイトチョコレート（製菓用がお勧め）100グラムは別々のボウルに入れて湯せんにかけます。ホワイトチョコレートには★無塩バター10グラムを合わせて溶かします。

11. 11

    溶かしたホワイトチョコレートを冷めたケーキの上に流し入れ、すぐにビターチョコレートを点々と落とします。ナイフの先を動かしてマーブル模様を作ります。

12. 12

    そのまま置き、チョコが固まったら型からはずし、適当な大きさに切り分けます。ナイフを軽く温めると綺麗に切れます。

13. 13

    夏以外は常温で十分固まります。冷やしすぎると硬くなるため、冷蔵庫ではなく涼しい場所で保管してください。夏場は冷蔵庫で保存します。

メレンゲの泡をしっかり消すことで、しっとりと密に焼き上がります。ホワイトチョコが固まってしまった場合は、ドライヤーで温めて溶かしてからビターチョコを加え、その後は温めないようにしてください。

• カロリー441 kcal
• たんぱく質6.3 g
• 脂質29.2 g
• 炭水化物38.3 g
• 食塩相当量0.1 g