• クリームチーズ1箱（200～225ｇ）
• グラニュー糖30ｇ
• バター30ｇ
• 卵黄3個分
• 生クリーム100ｍｌ
• レモン汁５ｃｃ
• ラム酒大さじ1/2
• 薄力粉40ｇ
• 卵白3個分
• グラニュー糖（メレンゲ用）50ｇ
• アプリコットジャム適量

1. 1

   クリームチーズ200～225g、バター30g、卵黄3個分、生クリーム100mlは室温で柔らかくしておき、オーブンは150度に予熱しておきます。

2. 2

   ボウルにクリームチーズ200～225gとグラニュー糖30gを入れ、泡だて器でなめらかに混ぜます。次にバター30gを加え、よく混ぜ合わせます。

3. 3

   卵黄3個分を加え、さらに生クリーム100mlを加えて混ぜ合わせます。レモン汁5ccとラム酒大さじ1/2を加え、全体がなめらかに混ざるまでしっかり混ぜます。

4. 4

   薄力粉40gを2回に分けてふるい入れ、泡だて器でさっくりと混ぜ合わせます。

5. 5

   卵白3個分をハンドミキサーで軽く混ぜ、グラニュー糖50gを3回に分けて加えながらメレンゲを立てます。

6. 6

   メレンゲが絹のような色になり、すくったときにゆっくりと垂れる状態になったら泡立て完了です。泡立てすぎると焼き色がつきやすくなるため注意します。

7. 7

   メレンゲの1/3をゴムベラで加え、しっかり混ぜ合わせます。残りのメレンゲを一度に加え、ボウルを回しながらさっくりと混ぜます。

8. 8

   生地がなめらかで艶が出たら、敷紙を敷いたか、油を塗って薄力粉をふった型に流します。その後、30cm程度の高さから数回型を落とし、大きな気泡を取り除きます。

9. 9

   天板に熱湯を張り、型を乗せます。予熱済みのオーブンで150度で30分焼き、その後温度を140度に下げて30～40分じっくり焼きます。

10. 10

    表面がきつね色に焼き上がったら取り出し、完全に冷ましてから型から外します。

11. 11

    アプリコットジャム適量と水10ccを小さな容器に入れ、電子レンジで加熱します。ジャムがとろりと煮詰まってきたら、まだ熱いうちにケーキの表面に刷毛で塗ります。

型の底が外れるタイプを使用する場合は、アルミホイルでしっかり密閉し、水が入らないようにします。焼き上がった際に焦げ目がつきすぎる場合は、アルミホイルをかぶせて焼くとよいでしょう。アプリコットジャムは小鍋で火にかけ、とろりと煮詰めても構いません。

• カロリー380 kcal
• たんぱく質8.5 g
• 脂質24 g
• 炭水化物32 g
• 食塩相当量0.3 g