• チョコレート100g(板ﾁｮｺ約2枚分)
• ホワイトチョコレート10g
• 生クリーム(動物性･植物性･低脂肪OK)50ml
• 洋酒(ラム酒･ブランデー)小さじ1
• ★ココアパウダー適量
• ★粉砂糖適量

1. 1

   チョコレート100gを手で小分けし、水気のないボールに入れます。

2. 2

   60度の湯煎にかけ、蓋をして溶かします。蓋が透明だと中が確認しやすく、水滴が入らないように注意します。

3. 3

   ゴムベラでチョコレートの塊がなくなるまで、ゆっくりと混ぜます。

4. 4

   室温に戻した生クリーム50mlを湯煎で温め、チョコレートと同じ温度になったら、溶かしたチョコレートに注ぎます。

5. 5

   ゴムベラでぐるぐるとゆっくり混ぜ、お好みで洋酒小さじ1を加えます。

6. 6

   混ぜ続けるととろみがつき、全体に艶が出てきます。その状態で冷蔵庫で冷やします。

7. 7

   約30分経過し、スプーンで簡単にすくえるぐらいの固さになったらOKです。完全に固まらないようにします。

8. 8

   金属製バットにクッキングシートを敷き、その上にチョコレートを小さじ1程度の量ずつ落とします。冷蔵庫で冷やします。

9. 9

   30分～1時間経ち、柔らかな粘土のような固さになったらOKです。掌にラップを敷き、その上にチョコレートを置きます。

10. 10

    ラップを茶巾絞りにし、上から丸く形を整えます。綺麗な丸にしたい場合は、掌で転がして仕上げます。

11. 11

    ガナッシュが完成したら、チョコレートコーティングを施します。

12. 12

    コーティング用チョコレートを50度の湯煎で溶かし、30度に冷まします。15個をコーティングする場合は100gを用意します。

13. 13

    コーティング用チョコレートはテンパリングの必要がありませんが、綺麗な仕上がりを求める場合はテンパリングを行います。

14. 14

    テンパリングの手順は、50度の湯煎でチョコレートを40～45度に温め、冷水で冷やして26～27度に、再び湯煎で30度にします。

15. 15

    ガナッシュを竹串にしっかり刺し、先端から溶かしたチョコレートをスプーンで流し、コーティングします。

16. 16

    竹串を発泡スチロールに刺して乾かします。

17. 17

    ホワイトチョコレートでコーティングし、チョコレートラインを描く場合も同様の方法で行います。

18. 18

    ホワイトチョコレートを50度の湯煎で溶かし、28度に冷まします。テンパリングの必要性はチョコレートの種類によります。

19. 19

    ガナッシュを竹串に刺し、ホワイトチョコレートを流し、乾いたら溶かしたチョコレートでラインを描きます。

20. 20

    ジップロックにチョコレートを入れて溶かし、袋の角を切り、絞り出す方法も可能です。

21. 21

    ココアパウダーを器に入れ、ガナッシュを全体にまぶします。

22. 22

    粉砂糖を器に入れ、ガナッシュを全体にまぶします。粉砂糖は溶けないものを使用します。

23. 23

    コーティングしたチョコレートが少し乾いたら、フォークの先でつつくようにしてとげとげの表面を作ります。

24. 24

    チョコレートコーティングのみでもシンプルで美しい仕上がりになります。

25. 25

    バリエーションを工夫することで、ゴージャスな印象になります。

26. 26

    コーティングなしバージョンでは、ホワイトチョコレートガナッシュに抹茶パウダー、苺チョコレートガナッシュに粉砂糖を加えます。

27. 27

    冷蔵庫で保存し、3～5日以内に召し上がることをおすすめします。

成形の際はラップを活用すると、手が汚れず簡単に丸く仕上がります。コーティングには竹串を使うと、綺麗な形を保ったまま乾燥させることができます。

• カロリー350 kcal
• たんぱく質4.2 g
• 脂質26 g
• 炭水化物28 g
• 食塩相当量0.1 g