• モツ300g～400g
• キャベツ1/2個
• ニラ1束
• こんにゃく200gくらい
• 絹ごし豆腐1/2丁
• ごぼう1本
• 鶏がらスープ（または顆粒鶏スープ）500ml
• だし汁300ml
• にんにく大さじ3
• 鷹の爪お好みで
• ★しょうゆ50ml
• ★みりん大さじ2
• ★すりごま大さじ2～
• ★味噌（白か合わせ）50g
• ちゃんぽん麺お好みで
• ご飯お好みで

1. 1

   鶏がらスープを用意します。手間がかかる場合は顆粒スープでも問題ありません。

2. 2

   キャベツは手でちぎり、絹ごし豆腐1/2丁は食べやすい大きさにカットします。ごぼう1本は千切り、ニラ1束は1/4の長さに切り、にんにく大さじ3はスライスしておきます。

3. 3

   こんにゃく200gくらいは4～5mmの薄切りにし、湯通ししておきます。

4. 4

   ★印の調味料（しょうゆ50ml、みりん大さじ2、すりごま大さじ2～、味噌50g）を別の容器に混ぜます。味噌ベースにする場合は味噌を加え、味を見てしょうゆを調整します。しょうゆベースの場合は、味噌を省略し、しょうゆと塩小さじ1/2を加えます。

5. 5

   モツ300g～400gは沸騰したお湯に入れ、再沸騰するまで軽く茹でてアクを取ります。ざるに上げて流水で軽く洗い、旨みを逃さないよう丁寧に扱います。

6. 6

   だし汁300mlと鶏がらスープ500mlにスライスしたにんにくとモツを入れ、5分ほど煮込みます。その後、④で混ぜた★印のたれを少しずつ加えて味を整え、やや濃いめに仕上げます。

7. 7

   モツスープができたら、キャベツ、ごぼう、モツ、こんにゃく、豆腐、ニラの順に具材を重ねて加え、煮込みます。

8. 8

   仕上げとして、ちゃんぽん麺お好みで加えたり、ご飯お好みで入れて雑炊にしても美味しくいただけます。卵やねぎ（分量外）を加えるとより風味が豊かになります。

9. 9

   スープが多ければ、先にちゃんぽん麺を加え、その後に雑炊を作ると2度美味しい仕上がりになります。

美味しいモツを用意することがポイントです。醤油と塩で醤油もつ鍋、味噌をたっぷり加えて味噌仕立てにもできます。野菜の種類は有名店の基本メニューに近いです。だし汁はかつお昆布の出汁パックを使うと風味が引き立ちます。鶏がらスープも美味しく仕上がりますが、塩分には注意してください。すりごまを加えることで全体の味がまろやかになります。

• カロリー280 kcal
• たんぱく質22 g
• 脂質12 g
• 炭水化物18 g
• 食塩相当量2.8 g