• 基本の菓子パン生地ID17726949
• チョコ折込シートID17732573

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   菓子パン生地を一次発酵まで進め、ガス抜きをした後、綺麗に丸めてベンチタイムを20分とります。

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   冷凍保存しておいたチョコシートは、硬く感じられる場合は使用直前に冷凍庫から出し、やや解凍しておくと折り込みがしやすくなります。

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   生地を軽くガス抜きし、チョコシートを包める大きさに四角く伸ばします。ラップを外したチョコシートをその上に置きます。

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   左右の生地を中央に向かって折り、上下の生地も同様に折っていきます。この際、生地とシートの間に空気を入れないようご注意ください。

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   生地を閉じた後は、しっかりと形を整えておくと、後の工程でチョコシートが外れにくくなります。

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   最初は麺棒に体重をかけながら押し広げるようにして、生地とチョコシートを馴染ませていきます。その後、麺棒を転がしながら生地を広げ、三つ折にします。

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   三つ折にした生地を90度回転させ、再度伸ばして三つ折にします。この作業を基本3回繰り返します。

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   折り込みの回数が多いほどマーブル模様が細かく出ます。好みの回数で調整してください。

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   3回の折り込みを終えた生地は、チョコシートが薄く透けて見える状態になります。

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    生地を16等分にカットし、好みの長さに引き伸ばしながらねじるように成形します。

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    表面に霧吹きをかけ、2次発酵を20分行います。ねじりが戻りやすいので、軽く押さえて形を整えましょう。

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    再度霧吹きをかけ、200度に予熱したオーブンで10～12分焼き上げます。

折り込み作業のやり方は投稿者の工夫による方法です。折り込みの回数が多いほどマーブル模様が細かくなるので、お好みで調整してください。

• カロリー220 kcal
• たんぱく質5 g
• 脂質8 g
• 炭水化物32 g
• 食塩相当量0.3 g